Forum der Schule am Marsbruch

KARTOFFEL-CORDON BLEU

ZUTATEN: 200 ml Wasser, 1/2 TL Salz, 1/8 l Milch, 1 Beutel Kartoffelpüree, 4 Scheiben gekochter Schinken, 4 Scheiben Emmentaler, 2 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG: Das Kartoffelpüree nach Anweisung auf der Packung zubereiten, gut abkühlen lassen und in vier Teile teilen. - Jedes Teil zwischen Frischhaltefolie zu einem rechteckigen Stück (ca. 15 x 15 cm) ausrollen. - Schinken und Emmentaler darauf verteilen. - Die Fladen zusammenklappen und die Ränder festdrücken. - In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Kartoffel-Cordon Bleu von beiden Seiten goldbraun braten.

BEILAGE: Tomatensalat

ZUTATEN (für 2 Personen): 2 Äpfel (Boskop), 250 g Kartoffeln, 1 Stange Lauch, 2 EL Sonnenblumenöl, 1/4 l Wasser, 1 Beutel "Fix für Geschnetzeltes", 4 EL süße Sahne

ZUBEREITUNG: Äpfel und Kartoffeln putzen, waschen, schälen und würfeln. - Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. - In Sonnenblumenöl andünsten. - Wasser zufügen. - "Fix für Geschnetzeltes" einrühren und alles zugedeckt ca. 15 Min. garen. - Zuletzt die süße Sahne unterrühren.

ZUTATEN: 1 Ring Räucher-Mettendchen, 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, Bratfett, etwas Wasser

ZUBEREITUNG: Der Mettendchen-Ring wird rundum an den äußeren Rand einer heißen Pfanne gelegt. In die Mitte der Pfanne gibt man das Bratfett und die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln. Die Zwiebeln werden in feine Würfel geschnitten und obenauf gestreut. Mit etwas Wasser ablöschen, Deckel schließen und schmoren lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Eventuell nachsalzen.

Dieses Gericht gab es früher zum 2. Frühstück mit einem Marmeladenbrot und Milchkaffee.

ZUTATEN: 750 g Kartoffeln, 2 rote und 2 grüne Paprikaschoten (400 g), 50 g Margarine, Salz, 2 Bund Dill

ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen und waschen. In sehr dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. - Margarine in einem Topf erhitzen. Kartoffeln hineingeben, salzen und in 20 Min. bei niedriger Hitze gar braten. - 10 Min. vor Ende der Garzeit die Paprikastreifen dazugeben. - Dill hacken und entweder vor dem Anrichten untermischen oder nur ganz kurz mitbraten.

ZUTATEN: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz, 200 g Mehl, 3 Eigelb, Pfeffer, 1/2 TL Majoran, Fett für die Form, 400 g gekochter Schinken in Scheiben, 1/8 l Schlagsahne, 100 g geriebener Appenzeller Käse

ZUBEREITUNG: Kartoffeln, schälen, würfeln und 20 Min. in Salzwasser garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz dämpfen (Das macht man so: Kartoffeln im Topf auf die warme Herdplatte stellen und unter Schütteln die Feuchtigkeit verdunsten lassen.). - Dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, dem Eigelb, Salz, Pfeffer und Majoran mischen. - Aus dem Teig walnussgroße Klößchen formen. In Salzwasser gar ziehen lassen. - Abgetropft in eine gefettete feuerfeste Form legen. - Schinken in Streifen schneiden und auf den Katoffelklößchen verteilen. - Sahne steif schlagen, Käse unterrühren und über die Kartoffelklößchen streichen. - Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad C ca. 15-20 Min. goldbraun backen.

BEILAGE: grüner Salat mit Joghurtsauce

ZUTATEN: 3 EL Crème fraiche, 2 EL geschlagene Sahne, feines Meersalz, Zitronensaft, 800 g festkochende Kartoffeln, Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Braten, 500 g gebeizter Wildlachs, 40 g Kaviar(ersatz), etwas Schnittlauch

ZUBEREITUNG: Die Crème fraiche glatt rühren und mit der Sahne zu einer halbfesten Crème schlagen. Die Crème mit Salz und Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen. - Die Kartoffeln schälen, waschen und gob raspeln, anschließend ausdrücken und leicht salzen und pfeffern. - Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander etwa 10 cm große goldbraune Röstis backen. Herausnehmen, abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 50 Grad C warm halten. - Den Lachs in hauchdünne Scheiben schneiden ( oder bereits vom Fischhändler machen lassen). Jeweils 2-3 Scheiben aufeinander legen und die Röstis damit belegen. Einen Klecks Zitronencrème obenauf geben und mit Kaviar(ersatz und Schnittlauch garnieren.

Die Kartoffelröstis erinnern ein wenig an die russischen Blinis.

Auf gar keinen Fall die frischen Röstis durch ein entsprechendes Fertigprodukt ersetzen - schmeckt nicht!

ZUTATEN: 750 g rohe Kartoffeln, 250 g Zwiebeln, 50 g geriebenen Gruyère-Käse, 1 Ei, 1/8 l Sahne, 4 dünne Scheiben Tilsiter, etwas Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat, Pflanzenfett, Paprikapulver edelsüß

ZUBEREITUNG: Rohe Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. - Zwiebeln in ganze Ringe schneiden, mit Mehl bestäuen und in heißem Pflanenfett goldgelb rösten. - Dann Kartoffeln und Zwiebeln lagenweise mit den Gewürzen und dem geriebenen Käse (nach Geschmack auch zusätzlich mit Pariser Wurst, Schinken- oder Speckwürfel) in eine gebutterte Auflaufform schichten. Als letztes die Zwiebeln. - Ei und Sahne verquirlen, mit Gewürzen abschmecken und über das Ganze gießen. - Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten bei 200 Grad C überbacken. - Danach mit den Tilsiterscheiben belegen, mit Paprika bestäuben und für weitere 10-15 Min. in den Backofen geben.

TIPP: Eine leckere Beilage zu großen Bratenstücken.