Forum der Schule am Marsbruch

SPANISCHE GEMÜSEPFANNE

ZUTATEN: 3 große Gemüsezwiebeln, 500 g grüne Paprikaschoten, 200 g rote Paprikaschoten, 3-6 rote Peperoni, 300 g Charizo (scharfe spanische Wurst), 600 g Fleischtomaten, 1 EL Butterschmalz, 1 TL scharfes Paprikapulver, Salz, 300 g gekochte Muschelnudeln

ZUBEREITUNG: Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. - Paprikaschoten und Peperoni halbieren, Kerne und Strunk entfernen. Schoten waschen und in feine Scheiben schneiden. - Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden. - Tomaten häuten, in grobe Stücke schneiden. - Zwiebelringe im erhitzten Butterschmalz glasig anschwitzen. Mit Paprikapulver bestreuen, die Wurstscheiben dazugeben und rundherum anbraten. - Paprikaschoten und Peperoni untermischen. - Das Ganze zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. - Tomatenstücke dazugeben, salzen und ca. 20 Min garen. - Kurz vor Ende der Garzeit die Nudeln dazugeben und miterhitzen.

TIPP: Mit gehackten Kräutern bestreut servieren.

ZUTATEN (für 2 Personen): 300 g Blumenkohl, 1 l Wasser, 1 EL Klare Gemüsebrühe (Glas), 1 Ei, Fondor, 100 g gemahlene Haselnusskerne, 8 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG: Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. - Wasser zum Kochen bringen und Gemüsebrühe darin auflösen. Blumenkohl zufügen und in ca. 8 Min. bissfest garen. - Ei mit Fondor verrühren. Blumenkohlröschen erst in Ei, dann in Haselnusskernen wenden. - Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin von allen Seiten anbraten.

ZUTATEN: 4 Fenchelknollen (ca. 1 kg), 1/4 l Weißwein, 1/8 l Fleischbrühe (Würfel), Salz, Muskat, Fett für die Form, 2 Ecken Schmelzkäse à 62,5 g, 40 g geriebener Parmesankäse, 20 g Butter, Paprika edelsüß

ZUBEREITUNG: Die Fenchelknollen putzen, waschen und längs halbieren. Wein mit dem Brühwürfel aufkochen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Die halbierten Fenchelknollen darin 15 Min. garen. - Die Fenchelknollen aus der Brühe nehmen und in eine gefettete feuerfeste Form legen. - Die Fenchelbrühe mit dem Schmelzkäse verrühren und mit Salz, Muskat und Paprika edelsüß würzen. Die Sauce über die Fenchelknollen gießen und mit Parmesankäse und Butterflöckchen bestreuen.

BACKZEIT: 30 Min. bei 200 Grad C im vorgeheizten Backofen.

TIPP: Schmeckt als Vorspeise oder als Beilage zu Schweineschnitzel und Kartoffeln.

ZUTATEN: 1 große Blumenkohl, Salz, Saft einer 1/2 Zitrone, 3 Eier, 1 kl. Zwiebel, 1 Bd. Petersilie, 2 Bd. Dill, 2 Bd. Schnittlauch, 5 Cornichons (kleine Gürkchen), 5 EL Essig, 8 EL Öl, 2 EL Wasser, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Senf, Zucker, flüssige Speisewürze

ZUBEREITUNG: Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser mit Zitronensaft 20 Min. garen. - Eier 10 Min. kochen, abschrecken, pellen und abgekühlt fein hacken. - Mit gehackter Zwiebel, gehackten Kräutern, gewürfelten Cornichons, Essig, Öl und Wasser mischen. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und Speisewürze abschmecken. - Den abgetropften Blumenkohl mit der Sauce übergießen.

Die Vinaigrette ist eine typisch französische Essig-Kräuter-Sauce. Im Sommer gebe ich außer den o.g. Kräutern noch Kerbel und Estragon dazu - natürlich alles frisch!

TIPP: Dazu schmecken Lachsschinken und Bratkartoffeln. Außerdem trinken wir gerne einen leichten französischen Landrotwein dazu.

ZUTATEN: 1 kg Tomaten, 500 g Zwiebeln, 1 kg grüne Paprikaschoten, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG: Tomaten waschen und vierteln. - Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. - Parika putzen, waschen und in breite Scheiben schneiden. - Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Tomaten und Paprika zugeben. 1 Tasse Waser über das Gemüse gießen. - Die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse darüber auspressen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. - Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ohne umrühren ca. 30 Min. schmoren lassen.

BEILAGEN: Stangenweißbrot oder Reis

TIPP: Wer mag, kann noch Parmesankäse über das Gericht streuen.

ZUTATEN: 125 g Brokkoli, 125 g Blumenkohl, 1/2 Salatgurke, 3 Möhren, 125 g Chinakohl, 125 g Paksoi, 1oo g Mais aus der Dose, 500 ml Reisessig, 2 EL Zucker, Salz, 5 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 6 getrocknete rote Chilischoten, 75 ml Erdnussöl, 2 EL Sesamsamen

ZUBEREITUNG: Das Gemüse putzen, waschen, trocknen und klein schneiden. Die Maiskörner in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den Essig mit 500 ml Wasser, Zucker und etwas Salz aufkochen lassen. Das Gemüse darin portionsweise blanchieren. - Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen und grob hacken. Zusammen mit den Chilischoten in einem Mörser fein zerstoßen. Das Öl im Wok oder einer Wokpfanne erhitzen (zur Not geht auch eine normale Pfanne mit höherem Rand) und die Paste ca. 3 Min. darin braten. - Das Gemüse mit der Kochflüssigkeit zugeben und ca. 2 Min. bei milder Hitze mitdünsten. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. - Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit Sesamsamen bestreuen.

TIPP: Paksoi ist übrigens ein kohlähnliches Gemüse, welches man zusammen mit Reisessig und den anderen asiatischen Zutaten im Asia-Laden kaufen kann.

ZUTATEN: 500 g Zwiebeln, 3 EL Butter, 250 g Bratwurstfülle, 2 TL Curry, 1 TL Mondamin, 1 TL feingeschnittener Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 100g ungeröstete Cashewkerne, 1/8 l Schlagsahne, 1 TL Salz, 500 g ausgehülste Erbsen (oder TK-Erbsen), 250 g Langkornreis

ZUBEREITUNG: Zwiebeln schälen und würfeln. In heißer Butter glasig dünsten und aus der Pfanne nehmen. - Aus der Bratwurstfülle kleine Klößchen formen und diese im Bratfett braun braten. Aus der Pfanne nehmen.- Dann Curry, Mondamin und Ingwer unter Wenden im Bratfett kurz durchdünsten. - Die Zwiebeln und die Fleischklöße in die Pfanne zurückgeben. Zerdrückten Knoblauch, Nüsse und Sahne zufügen und salzen. 10 Min. schmoren. - Dann die Erbsen hinzufügen und 15 Min im geschlosenen Topf weiterschmoren. - Inzwischen den Reis in viel Salzwasser 12 Min. kochen. Abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Das Erbsencurry obenauf füllen.

ZUTATEN: 2 kg Stangenspargel, Salz, 1 Prise Zucker, 20 g Butter. - Für die Sauce: 20 g Butter, 20 g Mehl, 1/4 l Milch, 50 g Emmentaler Käse (gerieben), Salz, Pfeffer, Worcestersauce, 1 Eigelb. - Fett für die Form.

ZUBEREITUNG: Den Spargel dünn schälen und am unteren Ende etwas abschneiden. In Salzwasser mit Zucker und Butter 20 Min. garen. - Für die Sauce Butter schmelzen, Mehl hineinrühren und etwas andünsten. Unter Rühren mit Milch auffüllen und aufkochen. Den geriebenen Käse in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen. - Das Eigelb mit 3 EL Sauce verrühren. Den Topf von der Platte nehmen und das verrührte Eigelb in die Käsesauce rühren. - Den abgetropften Spargel in eine gefettete, feuerfeste Form schichten. Mit der Sauce überziehen und kurz übergrillen.

BEILAGE: Sehr gut schmecken dazu neue Kartoffeln, in Kräuterbutter geschwenkt und mit Kresse bestreut.