Forum der Schule am Marsbruch

ZUTATEN (4-6 Personen): 400 g Schweinebauch oder Kasseler, 3 Zwiebeln, 1,5 kg Steckrüben, 750 g Kartoffeln 1 EL Keimöl, 1 l Wasser, 3 EL Brühe (Instant), 3-4 EL Majoran, 3 kleine Birnen, Salz, Pfeffer.

ZUBEREITUNG: Fleisch in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Steckrüben und Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden. Die Fleischstücke im heißen Keimöl anbraten. Zwiebeln dazugeben und bräunen lassen. Steckrüben und Kartoffeln zufügen. 1 l Wasser dazugießen, aufkochen und Brühe einstreuen. Majoran zufügen und alles 15 Min. bei schwacher Hitze garen. Birnen waschen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in Spalten schneiden, in den Topf geben und 5 Min garen lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANMERKUNG: Berüchtigt war der sogenannte "Steckrübenwinter" 1917/1918, gegen Ende des 1. Weltkrieges. Die Versorgungslage der deutschen Bevölkerung war katastrophal; was es noch gab, waren Steckrüben. So hätte ein Speisezettel damals aussehen können: morgens - Steckrübensuppe, mittags - Koteletts von Steckrüben, abends - Kuchen von Steckrüben, natürlich alles ohne den geringsten Fettanteil. Schließlich gab es nicht einmal mehr Steckrüben, auch Kohlrüben genannt. All dies brachte den Steckrüben einen nachhaltig schlechten Ruf ein. Inzwischen jedoch nimmt ihre Beliebtheit wieder zu, da sie ernährungsphysiologisch sehr wertvoll ist.

ZUTATEN: 50 g Fett, 1 Zwiebel (gewürfelt), 250 g Hackfleisch, 750 g Porree (in Ringe schneiden), 1 l kochendes Wasser, 1 gestr. TL Salz, 300g Makkaroni, gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG: Fett und Zwiebel glasig dünsten. Das Hackfleisch zufügen und grau dünsten. Porree, 1 l kochendes Wasser und 1 TL Salz hinzufügen und fast weichkochen. Bei Bedarf Wasser zufüllen. Die Makkaroni brechen, zugeben und vorsichtig garkochen. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Schmeckt besonders gut, wenn es draußen kalt ist!

ZUTATEN: 400 g Knollensellerie, 500 g mehligkochende Kartoffeln, 2 Schalotten, 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon), 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1/2 l Gemüsebrühe, 1/2 Bund Petersilie, 150 g Crème fraiche, 2 TL Zitronensaft

ZUBEREITUNG: 1. Sellerie, Kartoffeln und Schalotten schälen und würfeln. Die Schalotten fein hacken. Den Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig braten. 2. Die Kartoffeln mit dem Sellerie zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Gemüsebrühe angießen. Die Suppe aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. 3. In einer Pfanne den Speck ohne Fett knusprig rösten, dann beiseite stellen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. 4. Die Suppe fein pürieren. Die Crème fraiche und die Petersilie unterrühren und die Suppe noch etwa 5 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Suppe mit Zitronensaft abschmecken, in Suppenteller füllen und mit den Speckwürfelchen bestreuen.

ZUTATEN: 375 g Rindfleisch, 1/2 küchenfertiges Hähnchen (500 g), 2 1/2 EL Pflanzenöl, 1 Bund Suppengrün, 125 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 l Würfelbrühe, Salz, Cayennepfeffer, Thymian und Oregano (frisch oder getrocknet) 500 g rote Paprika, 1 Paket TK-Sommergemüse (300 g), 2 EL Tomatenmark, 1 Bund Petersilie. - nach Geschmack: 2-3 grüne Pepperoni

ZUBEREITUNG: Fleisch in grobe Würfel schneiden. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, ebenfalls grob schneiden. - Öl in einem größeren Topf erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. - Suppengrün putzen, waschen, kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Geschälten Knoblauch zerdrücken. Zum Fleisch geben und 5 Min. mitbraten. - Würfelbrühe angießen. Salz, Cayennepfeffer, Tomatenmark, Thymian und Oregano zufügen und 30 Min. zugedeckt kochen lassen. - Zwischenzeitlich Paprika putzen, vierteln, waschen und in Streifen schneiden. Dazugeben. Weitere 15 Min. garen. - 15 Min. vor Ende der Gesamtgarzeit das Somergemüse in den Topf geben. - Eintopf mit den Gewürzen abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

HINWEIS: Ich habe diesen in Tunesien so beliebten Eintopf dem deutschen Geschmack etwas angeglichen. Wenn Sie gerne scharf essen, schneiden Sie 2-3 grüne Pepperoni in hauchdünne Streifen und geben Sie sie vor dem Servieren roh in den Eintopf.

ZUTATEN: 600 g mageres Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, 2 EL Öl, 1 Lorbeerblatt, 2 Zucchini, 1 kleine Dose geschälte Tomaten, Salz, weißer Pfeffer, 1 l Fleischbrühe (Instant), 250 g Spaghetti, 1 Zitrone (Bio), 1 EL geriebene Mandeln, 1 Bund Petersilie, 1 frische Tomate

ZUBEREITUNG: Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. - Öl in einem Topf erhitzen und Fleisch darin anbraten. Zwiebeln und zerkleinertes Lorbeerblatt zugeben und mitbraten. - Zucchini putzen, in Scheiben schneiden, in den Topf geben, unterrühren und die Tomaten mit der Flüsigkeit zufügen. Salzen und pfeffern. - Mit Brühe ablöschen und zugedeckt 45 Min. garen. - Spaghetti in kleine Stücke brechen und in reichlich Salzwasser nach Vorschrift kochen. Abgießen, abtropfen lassen und zum Fleisch-Eintopf geben. - Zitrone waschen, abreiben und den Saft auspressen. Eintopf mit Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und geriebenen Mandeln abschmecken. - Petersilie waschen, hacken und vorsichtig unterrühren. - Mit der gehäuteten, in Streifen geschnittenen Tomate garnieren.

TIPP: Sehr gut, schmeckt der Eintopf auch, wenn man das Schweinefleisch durch das Fleisch einer Lammkeule ersetzt. Ins Essen geben Sie dann zusätzlich 1-2 Knoblauchzehen, die Sie vorher mit Salz zerdrücken.

ZUTATEN: 2 dicke Zwiebeln, 500 g Möhren, 250 g weiße Rüben, 1/2 Sellerieknolle, 2 EL Öl, 1/2 l heiße Fleischbrühe (instant), 1 l heißes Wasser, 5 mittelgroße Kartoffeln, 1 Pckg. TK-Erbsen, 3 Stangen Lauch (450 g), 1 EL Butter, Salz, weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG: Zwiebeln schälen. Möhren, Rüben und Sellerieknolle schälen und waschen. Alle diese Zutaten in feine Scheiben schneiden. - Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse zugeben und 10 Min. darin unter Rühren durchbraten, aber das Gemüse darf auf keinen Fall Farbe annehmen. Fleischbrühe und Wasser angießen. Dann alles zusammen aufkochen. - Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In feine Scheiben geschnitten in die Suppe geben. 20 Min. bei kleiner Hitze kochen lasen. - Dann die TK-Erbsen und den geputzten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Lauch zufügen. Noch 8 Min. kochen. - Butter zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In ganz Frankreich kennt man diese Suppe, und überall eine andere Zubereitung. Manchmal werden zusätzlich grüne und weiße Bohnen mitgekocht, manchmal lässt man Erbsen und Bohnen aus der Suppe. Und dann wieder legiert man die Suppe mit Ei und Sahne.

ZUTATEN: 1/2 l Bier, 1/2 l Milch, 2 Päckchen Vanille-Soßen-Pulver, etwas Salz, 3-4 EL Zucker, 1 Eigelb, 1 Eiweiß

ZUBEREITUNG: Bier und Milch kalt aufsetzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das verquirlte Soßenpulver, Zucker und Salz hinzufügen und die Suppe erneut aufkochen. Danach zieht man sie mit Eigelb ab, schlägt das Eiweiß zu Schnee und setzt diesen als kleine Flocken auf die Suppe. Warmgestellt wird sie mit Zimt und Zucker serviert.

TIPP: Anstelle der Eischneeflocken kann man auch Mehlklößchen in die Suppe geben.

ZUTATEN: 100 g Reis, 2 l Fleischbrühe (Würfel), 500 g Tomaten, 500 g grüne Paprikaschoten, 200 g Zwiebeln, 60 g Mehl, Gewürze (Salz, Cayennepfeffer, Paprika edelsüß, Speisewürze, Knoblauch), 200 g gekochter Schinken, 1 Bd. Petersilie

ZUBEREITUNG: Reis 20 Min. in Fleischbrühe garen. Abgezogene Tomatenachtel, Paprikastreifen und Zwiebeln in den letzten 10 Min. mitgaren. Mit angerührtem Mehl binden. Würzen. Schinkenwürfel miterhitzen. Gehackte Petersilie zugeben.

ZUTATEN: 250 g Wirsing, 200 g Möhren, 2 Zwiebeln, 2 EL Keimöl, 1 l Fleischbrühe (Würfel), 80 g Vollkornnudeln, 1 dicke Scheibe gekochter Schinken (100 g), 2 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL geröstete Pinienkerne

ZUBEREITUNG: Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. - Möhren schälen und in Stifte schneiden. - Zwiebeln schälen und würfeln. - Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das Gemüse dazugeben und mitdünsten. - Die Brühe angießen, zum Kochen bringen und die Nudeln einstreuen. - Den Eintopf bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen. - Schinken in Würfel schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit unter den Eintopf mischen. Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. - Den Eintopf in einer Schüssel oder auf 4 Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreut servieren.