Forum der Schule am Marsbruch

ZUTATEN: 3 Eigelb, 125 g Zucker, 1 Zitrone, 4 Blatt weiße Gelatine, 1/4 l Apfelsaft, 3 Eiweiß, 1 P. Vanillinzucker, 1/8 l süße Sahne, 4 Löffelbiskuits

ZUBEREITUNG: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. - Zitrone auspressen und den Saft zugeben. Gelatine in Wasser einweichen, 10 Min. quellen lassen und ausdrücken. - Apfelsaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Den warmen Apfelsaft nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Die Masse kalt stellen, bis diese Straßen zieht. - Eiweiß mit Vanillinzucker steif schlagen und unter die Mase ziehen. - In Glasschälchen füllen, kalt stellen und fest werden lassen. - Sahne steif schlagen. - Mit Löffelbiskuit und Sahne garniert servieren.

Echte sowie zugereiste Berliner sind in diese Süßspeise gleichermaßen vernarrt, zumal sie das kulinarische Denkmal einer Berliner "Institution" darstellt, die Berlin zu dem macht, was es ist: Die Berliner Luft!

ZUTATEN: 4 Blätter farblose Gelatine, 1/4 l kaltes Wasser, 4 Eier, 1 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 1/8 l Weißwein, 1 Schnapsglas Cognac (2 cl), 1/8 l Sahne, etwa 20 Suppenmakrönchen

ZUBEREITUNG: Die Gelatine in dem kalten Wasser einweichen und quellen lassen. - Die Eier aufschlagen, in Eigelbe und Eiweiße trennen. - Die Eiweiße mit dem Zitronensaft schaumig schlagen, 1 EL Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. - Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Weißwein zu einer weiß-schaumigen Crème verrühren. - Die Gelatine sehr gut ausdrücken, gut abtropfen lassen und in 2 EL kochend-heißem Wasser auflösen. - Die aufgelöste Gelatine durch ein Sieb über die Eicrème streichen und mit dem Cognac unterrühren. - Die Sahne steif schlagen und mit dem Eischnee unter die Eicrème heben. - Die Crème in kalt ausgespülte Portionsschälchen oder in eine große, kalt ausgespülte Schüssel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 3 Std.). Die kalte Crème russe wird auf gar keinen Fall gestürzt! - Die Crème russe mit den Suppenmakrönchen oder hauchdünnen Zitronenscheiben garnieren.

TIPP: Ein zusätzliches Blättchen Zitronenmelisse bringt etwas Farbe in die Garnierung.

ÜBRIGENS: Die Crème russe der ganz feinen Küche entsteht ohne Gelatine. Dann darf man sie aber wirklich erst kurz vor dem Servieren vorbereiten - mir ist das ein wenig zu riskant.

ZUTATEN: 1 P. rote gemahlene Gelatine, 5-6 EL kaltes Wasser, 2 Becher Vollmilchjoghurt (300 g), 3 Blutorangen, 3 EL Himbeersirup, 2 Eiweiße, 1 Prise Salz, 1 TL gehackte Pistazien

ZUBEREITUNG: Die Gelatine in einem kleinen Topf in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. - 2 Orangen auspressen und den Saft durchsieben, um Kerne und Fasern zurückzuhalten. - Den Joghurt mit dem Orangensaft und dem Himbeersirup in einer großen Schüssel verrühren. - Die Eiweiße mit dem Salz in einem Rührgefäß zu einem steifen Schnee schlagen. - Die letzte Blutorange schälen, die weiße Unterhaut völlig entfernen und die Orangenspalten filetieren. - Die Gelatine bei schwacher Hitze im Quellwasser unter Rühren auflösen und unter die Joghurtmasse mischen. - Den Eischnee mit dem Schneebesen unter die Joghurtcreme heben. - Eine Servierschüssel kalt ausspülen und die Orangenspalten auf den Boden und die Innenfläche der Schüssel geben. - Die Joghurtcrème sofort vorsichtig über die Orangenspalten geben und die Crème im Kühlschrank erstarren lassen ( ca.2 Std.). - Vor dem Servieren die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen (die Crème löst sich dann leichter aus der Form) und die Joghurtspeise auf eine Platte stürzen. Mit den Pistazien bestreuen.

TIPP: Wenn es frische Zitronenmelisse gibt, kann man das Dessert zusätzlich damit garnieren - sieht sehr hübsch aus!

ZUTATEN: 500 g Mascarpone, 150 g Magermilchjoghurt, 1 EL Zucker, 1 P. Vanillezucker, 6 EL Cappuccino-Pulver mit Kakaonote, 125 g Schlagsahne, 1/2 TL Kakaopulver

ZUBEREITUNG: Mascarpone, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Cappuccino-Pulver mit den Quirlen des Handrührers verrühren. - Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unterheben. - Die Crème in 4 Portionsschälchen füllen und den Kakao darübersieben.