Forum der Schule am Marsbruch

Schnuppern Sie schon den Duft von Vanille, Zimt, Honig, Mandeln, Nüssen und Marzipan? Zarte Vorboten der Weihnachtszeit! Und fast nichts ist schöner, als mit Kindern gerade in der Vorweihnachtszeit Plätzchen zu backen.

Wer plaudert mit mir aus der heimischen "Keksdose"?

Ein Anliegen ist mir, dass hier Rezepte eingestellt werden, die auch Kinder mit Behinderung(en) unter Anleitung/Hilfestellung Erwachsener umzusetzen vermögen - entsprechend ihrer geistigen und motorischen Fähigkeiten.

Und nun viel Freude am gemeinsamen Tun!

ZUTATEN: 2 Eier, 250 g Zucker, 1 Msp Zimt, 1 Msp weißen Pfeffer, 30 g Mandeln (gemahlen), 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, Zitronenglasur

ZUBEREITUNG: Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Zimt, weißen Pfeffer und die Mandeln zufügen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver sieben, unterrühren und dann tüchtig verkneten. Den Teig einige Stunden kühl stellen (kann bereits am Vortag hergestellt werden). Danach ca. 2 cm große Kugeln formen und diese auf einem gefetteten Backblech (Backpapier geht ebenfalls, bereitet aber nicht den Spass wie das Einfetten eines Bleches!) ca. 15 Min. bei 180 Grad C backen. Die Pfeffernüsse noch warm mit Zitronenglasur bestreichen.

ZUTATEN: 200 g Marzipan-Rohmasse, 2 Eiweiß, 100 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 50 g Mehl, 50 g Mandeln (gehobelt), 100 g Kuvertüre

ZUBEREITUNG: Die Marzipan-Rohmasse mit den beiden Eiweiß zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach und nach den Zucker, den Vanillezucker und das Mehl hinzugeben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben und Hörnchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech spritzen. Die Teighörnchen mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Bei 175-200 Grad C im vorgeheizten Backofen 10-15 Min. backen. Danach die Kuvertüre auflösen und die Enden der erkalteten Hörnchen damit bestreichen. Alternative: die Hörnchenenden in die Kuvertüre tunken, evtl. sogar nur eines, da sonst die Schmiererei zu groß wird.

Aus dem Kochbuch meiner Mutter stammt dieses Rezept. Ich finde den Namen so hübsch; außerdem sind die Plätzchen kinderleicht zu backen.

ZUTATEN: 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, 275 g kalte Butter, 100 g abgezogene und gemahlene Mandeln, 50-75 g Puderzucker und 1 Pck. Vanillinzucker. Anmerkung: Nicht irritieren lassen! Bei diesem Rezept werden tatsächlich keine Eier verwendet!!!

ZUBEREITUNG: Das Mehl auf die Tischplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Zucker, 1 Pck. Vanillinzucker, die in Stücke geschnittene Butter und die Mandeln hineingeben und mit Mehl bedecken. Alle Zutaten von der Mitte aus schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit kalt stellen. Den Teig in kleinen Portionen dünn ausrollen. Mit einer runden Form (4-5 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein Backblech legen.

Bei 175-200 Grad C im vorgeheizten Backofen 8-10 Min. backen.

50-75 g Puderzucker sieben und mit 1 Pck. Vanillinzucker mischen, das erkaltete Gebäck damit bestreuen.

"Mein ganzes Haus riecht schon nach braunen Kuchen - versteht sich nach Mutters Rezept - und ich sitze sozusagen schon seit Wochen im Scheine des Tannenbaumes. ... Gestern Abend habe ich sogar Mandeln und Zitronat für die Weihnachtskuchen schneiden helfen, auch Kardemom dazu gestoßen und Hirschhornsalz", schrieb Theodor Storm (1817-188acht) im Dezember 1856 an seine Eltern.

An die Weihnachtsbäckerei unserer Kindheit denken wir vermutlich alle gern zurück. Bei dem Gedanken, mit eigenen Kindern Plätzchen zu backen, fällt vor allen Dingen den Berufstätigen unter uns nicht viel mehr als eine verwüstete Küche, verbrannte Finger und Stress ein. Man kann es sich aber auch leichter machen, z.B. mit diesen Lebkuchenherzen:

Kaufen Sie einfach fertigen Lebkuchenteig (Sie müssen es ja keinem sagen! ) und Zutaten wie ganze Mandeln, Rosinen, kandierte Kirschen und Zuckerstreusel. Den Teig gut durchkneten, auswalzen, von den Kindern Herzen ausstechen und beliebig dekorieren lassen.

TIPP: Die Lebkuchenherzen in eine Dose schichten und einen kleinen Apfel dazulegen - dann bleiben sie weich!

ZUTATEN: 3 Eiweiß, 200 g Zucker, 250 g geriebene Haselnüsse (auf Allergien achten!) oder Mandeln, 1 Zitrone, 1 EL Butter, wenig Mehl, 100g kandierte Früchte

ZUBEREITUNG: Eine Teigschüssel nehmen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb benötigt man für dieses Rezept nicht (anderweitig verwenden!). Eiweiß zu Schnee schlagen, Zitronenschale (ungespritzt!) über den Eischnee reiben, Zucker und Haselnüsse/Mandeln locker darunter mischen. Ein Blech einfetten und mit Mehl bestäuben (wahlweise mit Backpapier auslegen). Aus der Masse mittels eines Löffels (ob TL oder EL bitte den feinmotorischen Fähigkeiten der Kinder anpassen) Häufchen auf das Backblech setzen. Kandierte Früchte vierteln und oben auf die Häufchen stecken.

BACKZEIT: Im Backofen bei 140 Grad C ca. 20 Min. trocknen lassen.

ZUTATEN: 200 g Vollmilchschokolade, 300 g dunkle Schokolade, 25 g Kokosfett, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Cornflakes

ZUBEREITUNG: Schokolade im Wasserbad schmelzen. Kokosfett und Vanillezucker dazugeben. Wenn die Masse abgekühlt ist, die Cornflakes unterheben. Ein Brett oder Backblech mit Backpapier belegen, mit einem Löffel Häufchen aufsetzen und im Kühlschrank erstarren lassen.

TIPP: Die Kinder auf jeden Fall mit Kleidungsschutz ausstatten!

ZUTATEN: 175 g Butter, 1 Ei, 125 g Honig, 1 TL Vanillegewürz, 75 g gemahlene Mandeln, 250 g Weizenvollkornmehl

ZUBEREITUNG: Butter, Ei und Honig cremig rühren. Vanillegewürz, Mandeln und Weizenvollkornmehl dazurühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und "S", Ringe, Stäbchen o.a. auf ein gefettetes Blech spritzen.

BACKZEIT: Bei 175 Grad C ca. 10-15 Min.

ZUTATEN: 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 375 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 1 Msp. Salz, Hagelzucker

ZUBEREITUNG: Die Butter in einer Pfanne hellbraun werden und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben, Zucker mit Vanillezucker zufügen und schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und untermengen. Rollen (ca. 3 cm Durchmesser) formen. Die Rollen über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein gefettetes (oder Backpapier!) Blech setzen und evtl. mit Hagelzucker bestreuen.

BACKZEIT: ca. 15-20 Min. bei 180 Grad C

ZUTATEN: 100 g Honig, 50 g Zucker, Salz, 25 g Margarine, 1 EL Wasser, 1 Ei, 1/2 TL Zimt (gemahlen), 2 Tr. Bittermandel-Öl, 250 g Weizenmehl, 25 g Kakao, 3 gestr. TL Backpulver, Puderzucker

ZUBEREITUNG: Honig, Zucker, etwas Salz, Margarine und 1 EL Wasser langsam erwärmen und zerlassen in eine Rührschüssel geben. Kalt stellen! Unter die fast erkaltete Mase 1 Ei, den gemahlenen Zimt und das Bittermandel-Öl rühren. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen und sieben. Nach und nach esslöffelweise 2/3 davon unterrühren. Den Rest des Mehls darunter kneten. Sollte der Teig noch kleben, etwas Weizenmehl hinzufügen. Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

BACKZEIT: ca. 10 Min. bei 175-200 Grad C

Sofort nach dem Backen aus der Teigplatte mit einem spitzen Messer Sterne verschiedener Größe (Pappschablone!) und 2-Cent-große Stücke ausschneiden. Diese mit Hilfe langer, runder Holzstäbchen abwechselnd so aufspießen, dass Tannenbäumchen entstehen. Zuletzt mit Puderzucker bestreuen.

ZUTATEN: 250 g Honig, 125 g Zucker, etwas Salz, 65 g Butter, 65 g Schweineschmalz, 1 EL Milch, 5 Tr. Zitronenöl (zum Backen), 1 gestr. TL gemahlener Kardamom, 1 gestr. TL gemahlener Zimt, 500 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Backpulver, 30 g gem. Haselnusskerne, Doenmilch zum Bestreichen

ZUBEREITUNG: Den Honig mit dem Zucker, etwas Salz, der Butter, dem Schweineschmalz und 1 EL Milch langsam erwärmen, zerlassen, in eine Rührschüssel füllen und kalt stellen. Unter die fast erkaltete Masse das Zitronenöl, den gemahlenen Kardamom und den ebenfalls gemahlenen Zimt rühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. 2/3 davon esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehls mit den Haselnusskernen unter den Teig kneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzugeben, dann den Teig dünn ausrollen und rechteckige oder runde Plätzchen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und dünn mit Dosenmilch bestreichen. Danach in den vorgeheizten Backofen schieben.

BACKZEIT: ca. 10 Min. bei 175-200 Grad C

ZUTATEN: 125 g weiche Butter, 60 g Puderzucker, 1 Ei, 5 Tr. Mandelaroma, 150 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, 150 g Mohnsamen, 20 Amarenakirschen oder Belegkirschen

ZUBEREITUNG: Butter und Puderzucker cremig rühren. Ei und Mandelaroma dazugeben. Mehl, Backpulver und Mohn unterrühren. Mit dem Spritzbeutel große Sternteile (= Hütchen) auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech spritzen. Die Kirschen klein schneiden und darauf legen.

BACKZEIT: 8-10 Min. bei 200 Grad C

Das Rezept stellte mir Schwester Bernhilda, Franziskanerin und Leiterin eines Übergangs-Wohnheimes für obdachlose Männer, zwecks Veröffentlichung zur Verfügung.

ZUTATEN: 280 g Zucker, 3 Eiweiß, 250 g gemahlene Nüsse, Saft und Schale einer 1/2 Zitrone (Bio), Backoblaten

ZUBEREITUNG: Eiweiß und Zucker steifschlagen. Zitronensaft, geriebene Zitronenschale und Nüsse zugeben. - Die Oblaten in dünne Scheiben schneiden, mit der Eiweißmasse bestreichen und bei mittlerer Hitze im Backofen backen.