Forum der Schule am Marsbruch

ZUTATEN: 250 g Weizenmehl, Salz, 2 Eier, 1 EL Wasser, 75 g feingewürfelter Speck, 1 feingewürfelte Zwiebel, 2 eingeweichte Brötchen, 250 g Hackfleisch, 250 g gekochten Spinat, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Basilikum, 1 Eiweiß, 40 g Butter, 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel

ZUBEREITUNG: Aus dem gesiebten Mehl, Salz, Eiern und Wasser einen Nudelteig zubereiten. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. - Speck und gewürfelte Zwiebel rösten. Die gut ausgedrückten Brötchen mit dem Hackfleisch mischen. Speck, Zwiebeln, Spinat und Ei hinzufügen. Mit den Gewürzen abschmecken. - Den Nudelteig dünn ausrollen. Die eine Hälfte des Teiges in gleichmäßigen Abständen mit einem Teelöffel Füllung belegen. Die Teigzwischenräume mit Wasser oder Eiweiß bestreichen. Die andere Teighälfte darüber schlagen. Den Teig etwas aufeinander drücken, bevor mit einem Teigrädchen Vierecke ausgeradelt werden (zur Not kann man sie auch mit einem Messer ausschneiden). - Die Maultaschen 1 Stunde liegen lassen. Dann in reichlich Salzwasser 10 Min. garkochen. - Mit den in Butter gerösteten Zwiebelringen oder in einer kräftigen Fleischbrühe servieren.

ZUTATEN: 1 altbackenes Brötchen, 1 Zwiebel, 1 Ei, 400 g Rinderhack, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 1 l Fleischbrühe (Instant), 200 g Crème fraiche, 3 EL Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel Estragon)

ZUBEREITUNG: Das Brötchen 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann das Brötchn ausdrücken und mit der Zwiebel, dem Ei und dem Hackfleisch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten. - 1 l Fleischbrühe aufkochen, aus dem Hackfleischteig kleine Bällchen formen und in die siedende Brühe geben. Je nach Größe ca. 3 Min. garen, die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen. - Die Hälfte der Fleischbrühe im geöffneten Kochtopf bis auf wenige EL einkochen. Crème fraiche unterrühren, die Sauce erhitzen, evtl. noch etwas einkochen, bis die gewünschte Konsistenz ereicht ist, und abschmecken. - Die feingehackten Kräuter und die Hackfleischbällchen unterheben, heiß werden lassen und in eine vorgeärmte Schüssel geben.

BEILAGE: Reis und grüner Salat

ZUTATEN (ergibt 16 Stücke): 200 g Mehl, 4 Eier, 125 g Butter, Salz, 250 g Wirsing, 4 EL Öl, 250 g Hackfleisch halb und halb, Pfeffer, Cayennepfeffer, 600 g Tomaten, 250 ml Sahne, 50 g geriebenen Appenzeller

ZUBEREITUNG: Aus Mehl, 1 Ei, Butter, 2 EL Wasser und 1 Prise Salz einen glatten Teig zubereiten, ca. 40 Min. kalt stellen. - Wirsing putzen, Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. - 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. - Wirsing hinzufügen und noch 3 Min. mitschmoren. Würzen. - Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. - Den Teig ausrollen und eine geölte Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, einen Rand hochziehen. - Die Hack-Kohl-Masse darauf geben. - Tomaten von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Auf der Masse verteilen. - Sahne und Eier verquirlen, mit dem Käse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und über der Kuchen geben.

BACKZEIT: 40 Min.

ZUTATEN: 200 g grüne Bohnen, Wasser, Salz, 1 Dose rote Bohnen (425 ml), 1 gelbe Paprikaschote, 1 EL Sonnenblumenöl, 300 g Hackfleisch halb und halb, 200 g Reis, 1 Dose geschälte Tomaten (425 ml), 250 ml Wasser, 1 TL Rindsbouillon (instant), 50 g geriebenen Emmentaler, 4 EL Creme fraiche.

ZUBEREITUNG: Grüne Bohnen putzen, waschen und halbieren. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Bohnen darin ca. 3 Min. blanchieren und abtropfen lassen. - Rote Bohnen abtropfen lassen. - Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen, würfeln. - Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin abraten. - Bohnen, Paprikaschote und Reis zugeben, kurz mitdünsten. - Tomaten und Wasser zufügen und zum Kochen bringen. - Instant-Rindsbouillon darin auflösen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 20 Min. kochen. - Kurz vor Ende der Garzeit Emmentaler unterrühren und schmelzen lassen. - Das fertige Gericht auf Tellern anrichten und mit Creme fraiche servieren.

ZUTATEN (für 20 Stücke): 250 g Butter, 250 g Magerquark, 250 g Mehl, Salz, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 800 g Hackfleisch (halb und halb), 2 grüne Paprikaschoten, 2 Tomaten, 1 rote Peperoni, Pfeffer, 2 EL Paprikapulver edelsüß, 1 EL Worcestersauce, Fett für die Form, 1 Eigelb

ZUBEREITUNG: Butter mit Quark, Mehl und 1 TL Salz zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Min. ruhen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren krümelig braten. - Paprikaschoten putzen, entkernen, in Streifen schneiden und etwas für die Garnierung beiseite stellen. Tomaten heiß überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen befreien und würfeln. Peperoni putzen, entkernen und fein hacken. Gemüse zum Hackfleisch geben und alles ca. 5 Min. schmoren lassen. Mit Gewürzen und Worcestersauce abschmecken. - Den Backofen auf 175 Grad C vorheizen. 2/3 des Teiges zu einem Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen. Die Pieform (28 cm Durchmesser) einfetten und mit dem Teig auslegen. Einen Rand hochziehen. Hackmasse auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Pastete legen. - Die Teigränder mit einer Gabel vorsichtig zusammendrücken und dabei ein Muster herstellen. Eigelb mit etwas Waser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Ofen ca. 40 Min. backen. - Mit den restlichen Paprikastreifen garniert servieren.

ZUTATEN: 1 Bd.Petersilie, 1 mittelgroße Zwiebel, 500 g Rinderhack, 1 Ei, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), 1 Knoblauchzehe, 2 frische süße Pfefferschoten, 2 Stängel frische Minze ( ersatzweise etwas getrocknete Pfefferminze), 2 Becher Sahnejoghurt.

ZUBEREITUNG: Die Hälfte der Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Mit dem Rinderhack, dem Ei, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer verkneten. - Den Fleischteig in vier gleiche Portionen teilen und Frikadellen formen. - Nebeneinander auf den Backofenrost auf einen Bogen Alufolie legen. Unter dem vorgeheizten Grill von jeder Seite 4 Min. garen Oder in der Pfanne in sehr wenig Öl braten. - Inzwischen Knoblauch, eine kleingeschnittene Pfefferschote, Minzblättchen und Salz im Mörser stampfen oder sehr fein hacken. Mit Joghurt verrühren, abschmecken. Über die heißen Frikadellen verteilen. Mit Pfefferschotenstreifen und der restlichen Petersilie belegen.

WICHTIG: Sofort servieren!

ZUTATEN: Für den Teig: 300 g Mehl, 1 Ei, 50 g Butter, Salz. - Für die Füllung: 500 g Rinderhack, 3 Zwiebeln, 3 EL Öl, 1 Bd. Petersilie, 75 g Pinienkerne, 3 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, 250 g Magerquark, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Dose Weinblätter, 1 Ei. - Fett/Backpapier für das Blech, 2 EL Dosenmilch

ZUBEREITUNG: Mehl mit 1 Ei, Butter, 1/8 l lauwarmem Wasser und etwas Salz verkneten. Den Teig kühl stellen. - Für die Füllung Hackfleisch mit Zwwiebelwürfeln in Öl anbraten. Gehackte Petersilie, Pinienkerne, Tomatenmark, zerdrückten Knoblauch und Quark zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. - Den Teig auf Mehl oder einer Backunterlage dünn zu einem Rechteck ausrollen. Die abgetropften Weinblätter darauflegen und die Hackfleischmasse darauf verteilen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Eine Rolle formen. Die Ränder gut festdrücken. Die Rolle auf das vorbereitete Backblech legen. - Das Eigelb mit Dosenmilch verquirlen. Die Oberfläche damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad C ca. 40 Min.backen.

TIPP: Vielleicht etwas ungewöhnlich, aber uns schmecken Senfgurken sehr gut zu diesem Gericht.

ZUTATEN: 500 g Rinderhack, 2 Zwiebeln, 200 g Karotten, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 2 Beutel Hackfleisch-Fertigwürzung, 1/2 Lorbeerblatt, Nelkenpulver, 1/8 l spanischen Rotwein (Rioja), 150 g Chorizo (span. Knoblauchwurst)

ZUBEREITUNG: Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten putzen und ebenfalls in Würfel oder Scheiben schneiden. Den Knoblauch häuten und zerdrücken. - Alles zusammen im Öl braten, bis die Zwiebeln glasig sind. - Das zerzupfte Hackfleisch dazugeben, kurz anbraten, mit der Hackfleisch-Fertigwürzung, dem Lorbeerblatt und Nelkenpulver würzen, mit dem Wein ablöschen und einmal aufkochen lassen. - Die Wurst in dünne Scheiben schneiden, unter das Hackfleisch mischen und auf milder Hitze zugedeckt noch 10 Min. kochen.

BEILAGEN: Reis (mit Paprika abschmecken) und grüner Salat.

TIPP: Wer es wagt, kann dem Reis mit Sultaninen und gehackten Mandeln zusätzlich noch einen ganz besonderen Geschmack verleihen. Die Kombination von pikant- scharf und mild-süß schmeckt mir persönlich sehr gut.

RIOJA ist übrigens eines der bekanntesten Weinanbaugebiete Spaniens und Europas. Ein richtig guter Rotwein aus Rioja ist trocken und von dunkelroter Farbe. Er lässt sich sehr gut zum Hackfleischtopf trinken.