Forum der Schule am Marsbruch

MARINIERTES FISCHFILET

ZUTATEN: 800 g TK-Fischfilet, Saft einer 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, etwas Mehl, 120 g Fett. - Für die Marinade: 1/8 l Öl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 40 g Möhren, 1/10 l Essig, 1/8 l Wasser, 2 Lorbeerblätter, etwas Thymian, Pfefferkörner, etwas Salz

ZUBEREITUNG: Das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und langsam auftauen lassen. In 5-6 gleiche Portionen teilen, etwas salzen, mit Mehl bestäuben und in heißem Fett braten. - Marinade: Öl in eine Bratpfanne geben, kleingeschnittene Zwiebeln, Knoblauchzehen und geriebene Möhren dazugeben und dünsten. Mit Essig und Wasser aufgießen, salzen, würzen und alles auf kleiner Flamme etwa 15 Min. kochen.

Die abgekühlte Marinade auf das Fischfilet gießen und an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dazu schmeckt Kartoffelsalat.

ZUTATEN: 500 g Fischfilet (in 8 Scheiben), Salz, Zitronensaft, 100 g gekochter Schinken, 100 g Mehl, 2 Eier, 100 g Paniermehl, 100 g geriebener Käse, Öl

ZUBEREITUNG: Die Filetscheiben salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Zwischen je zwei Scheiben eine Scheibe Schinken legen und mit einem Zahnstocher zusammenstecken. - Vorsichtig in Mehl, Eiern und in Paniermehl, gemischt mit geriebenem Käse, wenden. - In heißem Öl nicht zu dunkel braten.

BEILAGE: Kartoffeln oder Kartoffelpüree.

ZUTATEN: 1 kg Fisch (roh oder gekocht, auf jeden Fall entgrätet!), 50 g Speck, 1 große Zwiebel, etwas Rosenkohl, 1 Brötchen, 2 EL Milch, 1 große gekochte Kartoffel, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Paniermehl, Bratfett, Bratfolie

ZUBEREITUNG: Den Speck mit der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Rosenkohl glasig dünsten. - Die abgekühlte Masse mit dem Fisch vermengen und zweimal durchmixen. - Danach das in Milch eingeweichte Brötchen und die gekochte Kartoffel dazugeben. Salzen und pfeffern, das Ei zufügen und nach Bedarf mit Paniermehl andicken. - Einen Bräter leicht einfetten und mit Zwiebelringen belegen. - Die Masse zu einem Laib formen, in Bratfolie einwickeln und in den Bräter legen. - Im Backofen braten, bis die Zwiebel dunkel wird, dann mit etwas Wasser begießen und fertig braten.

BEILAGE: Salzkartoffeln

ZUTATEN: 2 Bücklinge (500 g), 4 Eier, 8 EL Wasser, Salz, weißer Pfeffer, Muskat, 1 Bd. Schnittlauch, 20 g Margarine

ZUBEREITUNG: Bücklinge an den Rückengräten einschneiden. Haut abziehen. Filets sauber von den Gräten heben und mit dem Messer in mundgerechte Stücke teilen. - Eier mit Wasser verquirlen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat nur leicht würzen, weil der Bückling als solcher schon würzig ist. Schnittlauch hacken und hineinmischen. - Bücklingsstücke in heißer Margarine leicht anbraten. Eimasse darübergießen und bei schwacher Hitze stocken lassen.

ZUTATEN: 800 g Fischfilet, Saft einer Zitrone, Salz, 1/4 l Wasser, 40 g Butter, 2 EL Curry, 40 g Mehl, 1/2 l Fleischbrühe (instant), 5 Tomaten, 200 g Scampi, 4 EL Sahne, 1 Prise Zucker, etwas weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG: Fischfilet unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und im kochenden Wasser bei geschlossenem Topf 7-10 Min. dünsten, dann abgießen. Dabei die Brühe auffangen. Fisch würfeln und warmhalten. - Butter in einem Topf erhitzen. Curry und Mehl einrühren. Unter Rühren die zurückgelassene heiße Fleischbrühe zugeben. Jetzt die Fischwüfel, die Tomaten (abgezogen und gewüfelt) und die Scampi zufügen. - Alles zusammen erhitzen. Vom Herd nehmen. Die Sahne einrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

BEILAGE: Reis

ZUTATEN: 2 Packungen TK-Seelachs (à 300 g), 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 2 EL Mehl, 1/4 l Wasser, 1 TL Instant-Gemüsebrühe, 1 Becher (200 g) Schmand, 2 EL Delikatess-Senf, 1 Fleischtomate, 2 Gewürzgurken

ZUBEREITUNG: Seelachs antauen lassen und in Würfel schneiden. - Zwiebel schälen, kleinschneiden und in Butter andünsten. Mehl zugeben und anschwitzen. - Wasser zugießen, zum Kochen bringen und die Instant-Gemüsebrühe darin auflösen. Schmand und Senf zufügen. - Fleischtomate waschen, kleinschneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Beides mit den Fischwürfeln in der Sauce 15-20 Min. garziehen lassen.

BEILAGE: Reis und Erbsen

ZUTATEN: 1 Zander (ca. 1,5 kg), Saft von 1 Zitrone, Zitronenpfeffer, Salz, 20 g Butter für die Form, 4 Sardellenfilets, 1 kl. Zwiebel, 1 EL Kapern, 1 Bd. Petersilie, 1 gr. Becher dicke saure Sahne (250 g), 1 EL Semmelbrösel, 1 EL geriebener Parmesankäse

ZUBEREITUNG: Den vorbereiteten Zander gründlich waschen und gut trockentupfen. - Innen mit Zitronensaft, Zitronenpfeffer und Salz würzen. - Den Fisch in eine gebutterte flache feuerfeste Form legen. - Sardellen, Zwiebel, Kapern und Petersilie fein hacken. Mit 4 EL saurer Sahne zu einer Paste verrühren. Den Fisch damit bestreichen. Brösel und Käse darüberstreuen. - Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad C 30 Min. backen. Nach 10 Min. die restliche saure Sahne über den Fisch gießen.

TIPP: Den Zander direkt vom Fischhändler schuppen, ausnehmen und die Mittelgräte entfernen lassen Das erspart viel Arbeit!!!

BEILAGEN: Petersilienkartoffeln und Salat. Gut schmeckt dazu ein weißer Bordeaux.

ZUTATEN: 4 Stück Rotbarschfilet (ca. 800 g), 4 EL Essig, Salz, Zitronen-Pfeffer, 1 Zwiebel, 1 Bd. Petersilie, 50 g Kerbel, 1 Eigelb, 60 g Buter, 1 altes Roggenbrötchen, 8 EL trockener Weißwein, Schale einer Zitrone (Bio)

ZUBEREITUNG: Fischfilet kalt abwaschen, mit Küchenkrepp abtupfen, mit Essig beträufeln, mit Salz und Zitronen-Pfeffer bestreuen. - Jedes Filet in ein flaches feuerfestes Förmchen oder nebeneinander in eine große Form legen. - Zwiebel würfeln, Kräuter hacken und mit der weichen Butter und dem Eigelb in einer Schüssel verrühren. Mit Salz abschmecken. - Diese Masse auf die Filets streichen. Das Brötchen fein darüber reiben. - Den Wein nicht über den Fisch, sondern am Formrand zugießen. - Backzeit: Im vorgeheizten Backofen 15 Min. bei 250 Grad C. - Die Zitronenschale in hauchdünne Scheiben schneiden und anschließend über den fertigen Fisch streuen.

BEILAGEN: Kopfsalat mit Sahnesauce und Kümmelbrot