Forum der Schule am Marsbruch

BOHNENSALAT

ZUTATEN: 500 g weiße Bohnen, 1 Zwiebel, 100 g geräucherter Speck, Essig, Salz, Pfeffer, Petersilie

ZUBEREITUNG: Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag weichkochen. Zwischendurch salzen. Den Speck würfeln, auslassen und zu den Bohnen geben. Die kleingeschnittene Zwiebel untermischen und mit Pfeffer, Petersilie und Essig abschmecken.

TIPP: Schmeckt besonders gut zu kaltem Braten oder zu einer Wurst.

ZUTATEN: 500 g Champignons (frisch), Saft einer 1/2 Zitrone, 40 g Butter. - für die Marinade: 1/8 l Essig, 1/16 l Öl, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

ZUBEREITUNG: Die Champignons waschen (trocken abbürsten reicht ebenfalls), putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. - Butter zerlassen und Champignons darin etwa 3 Min. dünsten. - Die gedünsteten Champignons sofort in eine Schüsel geben, die kleingeschnittenen Zwiebeln zugeben. Salzen, pfeffern und Essig und Öl über den Salat gießen. Gut mischen. Mit Petersilie bestreuen.

ZUTATEN: 500 g Sauerkraut, 2 große säuerliche Äpfel, 4 Scheiben Ananas (Dose). - für die Marinade: 1 kl. Becher saure Sahne, 3 EL Mayonnaise, 2 EL Ananassaft, 2 EL Sauerkrautsaft, Salz, weißer Pfeffer, 1 EL Zucker

ZUBEREITUNG: Sauerkraut abtropfen lassen. Saft auffangen. Kraut grob hacken und in eine Schüssel geben. - Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann würfeln. - Ananas abtropfen lassen (Saft auffangen) und in Stifte schneiden. - Äpfel und Ananas mit dem Sauerkraut mischen. - Marinade: Saure Sahne, Mayonnaise, Ananas- und Sauerkrautsaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über den Salat gießen und unterrühren. Salat zugedeckt 20 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann evtl. nachwürzen und servieren.

ZUTATEN: 1 Kopf Endiviensalat, 400 g Pellkartoffeln, 4 Matjesfilets. - für die Marinade: 3 EL Zitronenessig, 2 EL Öl, 1 Zwiebel, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/4 Bd. Petersilie, 1/4 Bd. Schnittlauch, 1/4 Bd. Dill, 2 EL Crème fraiche

ZUBEREITUNG: Endiviensalat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Geschälte Pellkartoffeln würfeln. Matjesfilets in gleichgroße Würfel schneiden. - für die Marinade: Zitronenessig und Öl verrühren. Zwiebel schälen und reiben. Mit Pfeffer und Zucker in die Marinade rühren. Über den Salat gießen. Ca. 20 Min. ziehen lassen. Petersilie, Schnittlauch und Dill mit der Sahne verrühren. Über den fertigen Salat gießen und sofort servieren.

ZUTATEN: 4 Chicorée-Stauden, 1 säuerlicher Apfel, 2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 3 hartgekochte Eier. - für die Marinade: 8 EL Dosenmilch, 8 TL Senf, Salz, Zucker, 1 TL Zitronensaft, Paprika rosenscharf

ZUBEREITUNG: Chicorée putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den bitteren Kern am Wurzelende keilförmig ausschneiden. 8 schöne Blätter zum Garnieren ablösen. Den restlichen Chicorée in Scheiben schneiden. - Den Apfel waschen, halbieren, entkernen und würfeln. - Tomaten überbrühen, abziehen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben zum Garnieren an die Seite legen. - Zwiebeln würfeln. 2 Eier hacken. - Alle Salatzutaten vorsichtig miteinander mischen. - Dosenmilch mit Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft verrühren. Über die Salatzutaten gießen. 30 Min. kaltstellen. In einer Schale anrichten. - Das letzte hartgekochte Ei vierteln. - Den Salat mit Chicoréeblättern, Eiervierteln und Tomatenscheiben garnieren. Mit Paprika bestäuben.

ZUTATEN: 1 Kohlrabi, 250 g Möhren, 1 Salatgurke, 1 Bund Radieschen, 1 Kästchen Kresse. - Für die Marinade: 1 Becher (150 g) Joghurt, Saft einer 1/2 Zitrone, Zucker, Salz. - Für die Garnierung: Salatblätter, 1 hartgekochtes Ei

ZUBEREITUNG: Kohlrabi und Möhren schälen, waschen, trocknen, grob raspeln. Gurke und Radieschen waschen, trockentupfen und ungeschält in Scheiben schneiden. Gewaschene Kresse trockentupfen und hacken. Alles vorsichtig mischen. - Für die Marinade Joghurt und Zitronensaft in einem Topf verrühren. Mit Zucker und Salz abschmecken. Über den Salat gießen. - Salatblätter waschen, gut trocknen. Eine Schüssel damit auslegen. Frühlingssalat darauf anrichten. Hartgekochtes Ei schälen, in Scheiben schneiden oder achteln. Als Garnierung auf den Salat legen.

ZUTATEN: 1 großer Kopfsalat, 1 kleine Birne, 100 g Erdbeeren, 1/2 Zwiebel, 3 EL Sherry oder Apfelsaft, 2 EL Balsamico-Essig, 1 EL ZUcker, 1 TL Sonnenblumenöl, 50 g Schimmelkäse

ZUBEREITUNG: Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren putzen, waschen und abtropfen lassen (evtl. halbieren). Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. - Salat, Obst und Zwiebel in eine Schüssel geben. - Sherry oder Apfelsaft, Essig, Zucker und Öl verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen. Zum Schluss den Käse darüber krümeln.

ZUTATEN: 12 Löwenzahnpflanzen, 1 Zwiebel, 2 EL Weinessig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 Scheiben Weißbrot, 2 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG: Die Enden der Löwenzahnpflanzen abschneiden und welke Außenblätter entfernen. Die Blätter gründlich waschen, vierteln, trocknen und in die Schüssel geben. - Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Essig in ein Schälchen geben, Salz und Pfeffer unterrühren. Unter ständigem Rühren das Olivenöl hineinträufeln und die Zwiebelwürfelchen zugeben. - Das Weißbrot entrinden und in Würfel schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin unter Rühren goldgelb braten. - Bei Tisch die Salatsauce über den Löwenzahn gießen und die Brotwürfel darübergeben.

ZUTATEN: 3 EL Essig, Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchsalz, Zucker, Paprika rosenscharf, 2 EL Pflanzenöl, 1 Bund Petersilie, 1 Salatgurke (500 g), 1 rote und 1 grüne Paprikaschote (250 g), 2 Tomaten (125 g), 1 Zwiebel

ZUBEREITUNG: Aus Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz, Zucker, Paprikapulver und Öl eine Marinade rühren. Pikant abschmecken. Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und in die Marinade geben. - Salatgurke waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Paprikaschoten aushöhlen, waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Mit der Marinade mischen. 15 Min. durchziehen lassen. Abschmecken und in einer Schüssel anrichten.

TIPP: Dieser Salat ist besonders an heißen Sommertagen sehr erfrischend und bekömmlich.

ZUTATEN: 1 kg Rotbarschfilet, 2 Zitronen, 1/8 l Wasser, Salz, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorberblätter, 1 Bd. Frühlingszwiebeln mit Grün (ca. 500 g), 2 Bd. Dill, 2 Bd. Schnittlauch, 200 g Nordseekrabben, 1 Becher (200 g) Schlagsahne, Pfeffer, Paprika, 1 TL Senf, Essig

ZUBEREITUNG: Fisch waschen, abtrocknen, mit dem Saft einer Zitrone vermischen. - Zweite Zitrone in Scheiben schneiden, mit Wasser, etwas Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer 10 Min. kochen. Fisch hineinlegen, 10-12 Min. gar ziehen lassen. - Herausnehmen, abkühlen lassen, Sud durchsieben. - Frühlingszwiebeln samt Grün in Ringe schneiden und im Sud 5 Min. kochen. Herausnehmen. Sud bis auf eine halbe Tasse einkochen. Abkühlen lassen. - Kräuter fein schneiden. - Fisch in Stückchen zerteilen, in eine Schüssel füllen. Mit Krabben, Zwiebeln und Kräutern bestreuen Etwas zum Garnieren aufbewahren. - Aus Sud und Schlagsahne eine Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Senf, Essig und evtl. etwas Zucker mild abschmecken und über den Salat gießen. Mit Krabben und Kräutern bestreuen.

TIPP: Dazu schmeckt Meterbrot mit Butter bestrichen.

ZUTATEN: 4 Fenchelknollen (ca. 1 kg), 1 Knoblauchzehe, 4 EL Estragonessig, 1 EL Senf, Salz, Zitronenpfeffer, 4 EL Olivenöl, 150 g Lachsschinken, 3 Clementinen, 100 g gehackte Haselnüsse

ZUBEREITUNG: Fenchelknollen putzen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. - Knoblauchzehe zerdrücken, mit Essig, Senf, Salz, Zitronenpfeffer und Olivenöl verrühren. - Schinken in Streifen schneiden. Clementinen schälen, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Alles mischen und die Salatsauce darübergießen. - Haselnüsse über den Salat streuen.

ZUTATEN: 150 g Friséesalat, 150 g Eichblattsalat, 2 Möhren, 1/2 rote Paprikaschote, 1/2 grüne Paprikaschote, 50 g Mungobohnenkeimlinge, 250 g mittelalter Gouda. - Für die Sauce: 4 EL Balsamico-Essig, 1 TL milder Senf, 2-3 EL Weißwein, etwas Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, etwas Zucker, 5 EL Distelöl

ZUBEREITUNG: Beide Salatsorten putzen, zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen oder trockenschleudern. Möhren putzen, schälen, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. - Paprikaschoten entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in sehr düne Streifen schneiden. Mungobohnenkeimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen. Gouda in feine Scheiben schneiden oder bereits fertig gestiftelten Käse verwenden. - Für die Sauce Essig mit Senf, Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. - Die Sauce mit Möhrenstreifen, Paprikastreifen, Mungobohnenkeimlingen und Käsestiften in einer Schüssel mischen und gut durchziehen lasen. - Erst kurz vor dem Servieren den Frisée- und Eichblattsalat unterheben.

ZUTATEN: 4 EL Salatcrème (nach Geschmack), 1 Becher saure Sahne (175 g), Saft einer 1/2 Zitrone, 2 EL Essig, Pfeffer aus der Mühle, 1/4 TL Salz, 2 TL Zucker, 1 EL getrockneter Dill, 300 g Gouda oder Edamer Käse, 3 rote Äpfel, 100 g Walnusskerne

ZUBEREITUNG: Salatcrème, saure Sahne, Zitronensaft, Essig, Pfeffer, Salz, Zucker und Dill in einer Schüssel verrühren und abschmecken. Käse in Würfel und Äpfel in Spalten schneiden. Mit den Nüssen in einer Schüssel anrichten. Die Salatsauce darübergießen oder auch extra reichen - je nach Belieben.

BEILAGEN: Schwarzbrot mit Butter