Forum der Schule am Marsbruch

TSCHECHISCHER OSTERAUFLAUF

ZUTATEN: 500 g Schweineschulter, 500 g Räucherfleisch, 6 Eier, 500 g altbackene Brötchen, 3/4 l Brühe, 2 EL Milch, 50 g Hefe, 2 Knoblauchzehen, Pfeffer, Muskat, Majoran, Salz, 1 Prise Zucker, 1 Bd. Petersilie, 1 Bd. Schnittlauch, 1 Bd. Brennnessel

ZUBEREITUNG: Das Fleisch getrennt im Salzwasser garkochen, dann kleinwürfeln. Die Brötchen ebenfalls würfeln und mit der Brühe von der Schweineschulter begießen. - Milch, Hefe und Zucker verrühren und gehen lassen. - Die Eier trennen. - Die Fleischwürfel und die Brötchen mischen. Die Eigelbe, Hefe und kleingehackte Petersilie, Schnittlauch und Brennnessel unterrühren. Salzen, mit Pfeffer, Muskat, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. Eiweiß steif schlagen und darunterheben. - Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen. 30 Min. gehen lassen, dann goldgelb backen.

OSTERN IN TSCHECHIEN: In Tschechien besprengen die Männer am Ostermontag die Frauen mit Wasser. Dazu benutzen sie die Pomlázka, eine handgefertigte Rute, die mit bunten Bändern geschmückt ist. Das Schlagen mit der Rute ist allerdings nur symbolisch gemeint und soll nach alter Überlieferung den Frauen das ganze Jahr über zu Gesundheit und Schönheit verhelfen. Als Dank für dieses Ritual schenkt die Frau dem Mann ein bunt bemaltes Ei. Es gibt aber auch die Sitte, dass die Frau sich am Nachmittag oder am nächsten Tag für das "Schlagen" rächt und dem Mann einen Eimer kalten Wassers übergießt.

ZUTATEN: für den Teig: 40 g Hefe, 1/4 l Milch, 60 g Zucker, 500 g Mehl, 1 P. Vanillezucker, 125 g Butter, 2 Eigelb, abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio), Salz. - für die Füllung: 1/8 l Milch, 50 g Zucker, 150 g frisch gemahlener Mohn, 1 EL gehackte Haselnüsse, 1 EL Rosinen, 1 EL Rum. - Mehl für die Arbeitsfläche, 1 Ei zum Bestreichen, 2 EL Aprikosenmarmelade zum Bestreichen. - für die Glasur: 50 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Mohn

ZUBEREITUNG: Für den Teig die Hefe zerbröseln, mit etwas lauwarmer Milch und Zucker verrühren, etwas Mehl darüber streuen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft. Mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten und nochmals zugedeckt ruhen lassen. - Für die Füllung Milch und Zucker aufkochen, die restlichen Zutaten unterrühren und abkühlen lassen. - Den Teig in drei Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Teigstück rechteckig 1/2 cm dick ausrollen, mit jeweils einem Drittel der Füllung bestreichen und aufrollen. Aus den drei Rollen einen Zopf flechten und noch einmal kurz ruhen lassen. - Den Backofen auf 170 Grad C vorheizen. - Den Zopf mit dem verquirlten Ei bestreichen. - Das Backblech mit Backpapier belegen und den Zopf ca. 45 Min. backen. - Die Aprikosenmarmelade erwärmen und den heißen Zopf damit bestreichen. - Den Zucker mit dem Zitronensaft verrühren und das Gebäck damit bestreichen. Zuletzt mit Mohn bestreuen.

ZUTATEN: 5 Eier, 200 g Zucker, 1 P. Zitronenaroma, 100 g Mehl, 100 g Mondamin, 3 gestr. TL Backpulver, 20 g Butter für die Form, 20 g Semmelbrösel zum Ausstreuen, Lammform. - Außerdem: 20 g Puderzucker zum Bestäuben, 2 Rosinen für die Augen

ZUBEREITUNG: Die Eier mit dem Zucker und dem Zitronenaroma schaumig schlagen. - Das Mehl mit dem Mondamin und dem Backpulver vermischen, auf den Eischaum sieben und unterheben. - Den Teig in eine ausgefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Lammform füllen und im auf 180 Grad C vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. backen, herausnehmen und in der Form erkalten lassen. - Das Osterlamm aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und die Rosinen als Augen einsetzen.

Gebackene Osterlämmer wurden übrigens in der Zeit des Rokoko erfunden und werden bis heute gerne aus zartem Rühr- oder Biskuitteig in Extraformen gebacken. Sie werden dann mit Zuckerguss oder Puderzucker geweißelt, bekommen ein rot-weißes Auferstehungsfähnchen (beim Bäcker fragen!) aus Papier an einem Holzstäbchen zwischen die Vorderpfoten gesteckt und rosa Seidenbändchen um den Hals gebunden.

ZUTATEN: 1 Zwiebel, 1 Möhre, 4 Wacholderbeeren, 1 l Wasser, Salz, 1 kg Hasenklein, 1 Lorbeerblatt, 500 g festkochende Kartoffeln, 4 EL Butter, 60 g Mehl, 1/8 l Rotwein, Pfeffer, Zucker, 1 Bund Petersilie

ZUBEREITUNG: Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Möhre waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, eine Prise Salz einstreuen und das Hasenklein mit Möhre, Zwiebel, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt 1 Std. lang bei mittlerer Hitze garen. - Das Hasenklein aus dem Topf nehmen und von den Knochen lösen. Hasenfleisch und Brühe bereitstellen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem weiteren Topf bissfest garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln beiseite stellen. - In einem großen Topf die Butter erhitzen. Das Mehl einstreuen und leicht bräunen lassen. 1/2 l Hasenbrühe (ohne Gemüse) und den Rotwein hineingießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. - Das Hasenfleisch in die Sauce geben und erhitzen, die Kartoffeln hinzufügen und umrühren. Die Petersilie waschen,fein hacken und am Tisch über den Haseneintopf streuen.

ZUTATEN: 6 Eier (hartgekocht), 250 g frische Champignons, 100 g Mayonnaise, etwas Dosenmilch, Saft einer halben Zitrone, 2 EL Petersilie, 2 TL Schnittlauch, 1 kleine Zwiebel, Salz und Zucker

ZUBEREITUNG: Die hartgekochten Eier und die gewaschenen und geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. - Die Mayonnaise mit etwas Dosenmilch, der feingeschnittenen Zwiebel und den gehackten Kräutern vermischen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die rohen Champignons unter die Mayonnaise heben und mit den Eischeiben schichtweise in eine Glasschüssel füllen. Mit der Champignon-Mayonnaise abschliessen.

ZUTATEN: 500 g Mehl, 30 g Hefe, 1/4 l lauwarme Milch, 100 g Zucker, 10 Eigelbe, Salz, 375 g Butter, 100 g Rosinen, 50 g Zitronat, Schale von 2 Orangen (Bio), 1 Msp. Safran, Butter zum Einfetten

ZUBEREITUNG: In das Mehl eine Mulde drücken. Hefe darin mit etwas Milch und Zucker verrühren und zur doppelten Menge aufgehen lassen. Mit restlicher Milch, Zucker, Eigelben und 1 Prise Salz verarbeiten. Nach und nach die weiche Butter zufügen. Zum Schluss die Rosinen mit sehr fein gehacktem Zitronat, abgeriebener Orangenschale und Safran unter den Teig mischen. Schlagen, bis er Blasen wirft. Eine (möglichst geriffelte) Form mit Folie auslegen, einfetten und den Teig darin mochmals gehen lassen.

BACKZEIT: Bei ca. 200 Grad C (vorgeheizt) ca. 1 Std.

ZUTATEN: 1 Pfund frischer Quark, 1/8 l saure Sahne, 100 g Butter, 1 TL Salz, Zucker nach Geschmack - VERFEINERUNG: zusätzlich 2-3 Eier, eine Handvoll Rosinen

ZUBEREITUNG: In Russland nimmt man dazu eine pyramidenförmige Hohlform aus Holz, in deren Seitenflächen das russisch-griechische (gleichschenkelige) Kreuz eingeschnitten ist. Bei uns tut es auch irgendein Gefäss, das unten einen Abfluss besitzt (TIPP: sauberer Plastikblumentopf!). - Möglichst trockenen Quark durch ein Sieb reiben und mit saurer Sahne und Butter sowie Salz und Zucker verrühren. - Die Form mit einem Musselintüchlein (TIPP: Windel- oder Gardinenrest!) auslegen, den Quarkkäse einfüllen, einen Deckel daraufgeben und diesen beschweren, damit die restliche Flüssigkeit abläuft. - Am nächsten Tag vorsichtig stürzen. - VERFEINERUNG: Man kann die angegebene Masse auch mit 2-3 Eiern und einer Handvoll Rosinen vermengen, in einen Topf geben und auf dem Herd rühren, bis sie heiß ist (wobei sie höchstens einmal aufkochen darf!). Dann nach Geschmack nachzuckern und in die Form füllen. Ebenfalls am nächsten Tag vorsichtig stürzen.

OSTERN IN RUSSLAND: In Russland ist Ostern das größte und schönste religiöse Ereignis, welches man in diesem Jahr am 19.4.2009 feiert. Die Gläubigen und Atheisten, Kinder und Erwachsene, Dorf- und Stadtbewohner strömen in die Kirchen, um an den festlichen Messen teilzunehmen. Das ist jahrhundertealte Tradition, die auch die Kommunisten nicht unterbinden konnten. Und nicht zuletzt freuen sich die Russen auf ein üppiges und frohes Familienfest, zu dem neben anderen Leckereien auf jeden Fall PASKHA und KULITSCH und farbige, meist rote Eier gehören.

ZUTATEN: für den Teig: 250 g Margarine, 375 g Zucker, 250 g Mehl, 4 Eier, 3 EL Kakao, 1 TL Natron, 250 ml Saure Sahne. - für den Belag: 250 g weiche Butter, 150 g Puderzucker, 5 Schnapsgläser Eierlikör, 4 Eigelb, 150 g Hartfett

ZUBEREITUNG: Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und bei Mittelhitze 15-20 Min. backen. Den Boden gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Teig vermengen, Hartfett auflösen und unterrühren. Den Belag auf dem Boden verteilen. Zum Schluss mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

ZUTATEN: 500 g Rinderlende, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1/8 l Olivenöl, 750 g Weißkraut, 3 hartgekochte Eier, 125 g Greyerzer Käse

ZUBEREITUNG: Rindfleisch waschen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. - Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. - Weißkraut in Streifen schneiden (oder hobeln), dabei den Strunk entfernen. In leicht gesalzenem Wasser fast gar kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen. - Fleisch aus dem Topf nehmen, das Kraut hineingeben und unter regelmäßigem Wenden in heißem Öl anschmoren. - Kraut herausnehmen, das Fleisch wieder in den Topf geben und mit dem Kraut bedecken. - Eier schälen und fein hacken, auf das Kraut streuen. - Käse reiben und ebenfalls aufstreuen. - Dann den Braten zum Fertigbacken in den vorgeheizten Backofen geben.

BACKZEIT: 30 Min. bei ca. 190 Grad C

OSTERN IN CHILE: In Chile ist der Karfreitag ein offizieller Feiertag, am Ostermontag hingegen wird wieder gearbeitet. Die Woche vor Ostern, die "Semana Santa" (Heilige Woche) mutierte inzwischen zu einer Reisewoche. Wer es sich pekuniär leisten kann, nimmt sich frei und begibt sich samt Familie ins Ausland oder verbringt zumindest diese Woche in seinem Ferienhäuschen am Meer oder im Süden, obwohl zu Ostern - im Gegensatz zu Deutschland - in Chile bereits der Herbst Einzug gehalten hat. Und noch etwas: Die im Pazifischen Ozean liegende Osterinsel gehört übrigens zu Chile! In diesem Sinne: Feliz Pascua! (= Frohe Ostern)

ZUTATEN: für den Vorteig: 700 g Mehl, 125 g Hefe, 375 ml Milch. - für den Hauptteig: 1300 g Mehl, 250 g Butter, 250 g Biskin, 225 g Zucker, 20 g Salz, 150 g Vollei, 85 g Eigelb, 1125 Sultaninen, 180 g gehobelte Mandeln, 60 g Orangeat, 60 g Zitronat, 50 ml Rum

ZUBEREITUNG: Aus Mehl, Milch und Hefe den Vorteig kneten. Danach die Sultaninen in Rum einlegen. - Nach ca. 2 Std. den Vorteig mit den übrigen Zutaten (außer den Sultaninen) verkneten. Erst zum Schluss werden die Sultaninen vorsichtig eingearbeitet. Nun muss der Teig wieder gehen. - Danach die Teigmasse in eine runde Kuchenform geben. Die Oberfläche mit Eigelb einstreichen. - Damit ein Relief entsteht, schneidet man die Oberfläche quadratisch ein.

BACKZEIT: 40 Min. bei 170 Grad C

Wer keine Lust zum Backen hat, muss nach MÜNCHEN fahren, um die Osterfladen im Café Rischart am Marienplatz zu genießen. Das Rezept stammt von dort und mir liegt die Erlaubnis vor, es hier einzustellen. Übrigens: Der runde Osterfladen soll an das vorchristliche Sonnenrad erinnern.

ZUTATEN: 300 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 75 g Butter, 3 EL Sauerrahm, 2 Eier, 2 Eigelb, Backfett, Zucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG: Mehl mit Salz und Zucker auf dem Backbrett mischen, Butterflöckchen zugeben, Rahm und Eier zugeben. Den Teig mit den Händen rasch zusammenarbeiten. - Messerrückendick ausrollen und verschobene Vierecke (Romben) ausradeln. In die Mitte der Länge nach einen Einschnitt machen und eine Ecke durchziehen. - In heißem Fett schwimmend goldgelb backen und abtropfen lassen. - Mit Zucker bestreuen.

ZUTATEN: 1 Huhn, 250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 2 EL Wasser, 1 Prise Salz und Pfeffer, gekochter Lauch, Petersilie, 4 dicke Scheiben gekochter Schinken, 1 Zwiebel, Zucker, Muskat, Milch , 4 EL warme Sahne

ZUBEREITUNG: Das Huhn wird mit Knochen und Haut gekocht. - Unterdessen aus dem Mehl, der Butter, dem Ei, dem Wasser, einer Prise Salz und Pfeffer einen Teig kneten und ausrollen. - Eine Pieform mit einer fingerdicken Schicht gekochtem Lauch und Petersilie füllen. Als nächstes kommen vier Scheiben gekochter Schinken (kleingewürfelt) und das vom Huhn abgelöste Fleisch (kleingewürfelt) hinzu. - Die ebenfalls gewürfelte, angedünstete Zwiebel darüber geben. Mit Zucker und Muskat würzen, mit Hühnerbrühe auffüllen und mit dem Teigdeckel verschließen. Den Rand mit Wasser anfeuchten, damit er gut an der Form haftet. Nun einen "Kamin" hineinschneiden und den Deckel mit Milch bepinseln. - Anschließend ca. 40 Min. backen. - Zuletzt vier EL warme Sahne hineingießen. - Noch einmal 5-10 Min. weiterbacken lassen.

Ein klassisches Ostergericht aus dem englischen Wales, wo man es traditionell neben Lammbraten und Eiern zu sich nimmt.

ZUTATEN: 200 g weiße Schokolade, 25 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 75 ml Eierlikör

ZUBEREITUNG: Die Schokolade mit der Butter langsam schnelzen. - Die übrigen Zutaten unterrühren und am besten über Nacht erkalten lassen. - Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Mengen abstechen und zu Kugeln formen. - Anschliessend in den gemahlenen Mandeln wälzen.

ZUTATEN (für 1 Person): 1 Ei, 1 Scheibe Vollkornbrot, 1 EL "Texicana Salsa, 1/2 Packung Kresse

ZUBEREITUNG: Das Ei hart kochen, abkühlen lassen, pellen, in dünne Scheiben schneiden (Eierschneider!). - Das Vollkornbrot mit "Texicana Salsa" bestreichen und mit den Eischeiben belegen. - Von der Kresse die Blättchen abschneiden und waschen. - Das Brot mit Kresse bestreut servieren.

ZUTATEN: 500 g Mehl, 175 g Zucker, 1/16 l Olivenöl, 1/16 l Weißwein, 2 EL Pastis (Anisschnaps), 1 Prise Salz, 2 EL Zucker

ZUBEREITUNG: Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Öl, Wein, Pastis und Salz in die Vertiefung geben. Zucker mit den flüssigen Zutaten und Salz verrühren. Dann alles zu einem glatten Teig verkneten. - Backblech einfetten, mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche ebenfalls mit Mehl bestäuben und den Teig darauf 1/2 cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte 40 Scheiben mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Ränder der Teigscheiben ringsum mit einem Messer einkerben. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Zucker bestreuen. - Die Küchlein werden auf das Backblech gelegt und auf der mittleren Schiene ca. 2 Min. goldbraun gebacken. - Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

ZUTATEN: 6 Lammsteaks aus der Keule (à 200 g), zum Würzen: Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Basilikum, Majoran, Oregano, Kerbel) - frisch oder als fertige Würzmischung, 1 EL Olivenöl, 1 Weißbrot (250 g), 100 g Butter, Alu-folie

ZUBEREITUNG: Lammsteaks waschen, trocken tupfen, würzen, mit Olivenöl einreiben, auf den heißen Grill legen und von jeder Seite ca. 5 Min. grillen. - Weißbrot der Länge nach aufschneiden. - Butter schaumig rühren, mit Kräutern der Provence mischen. Die Brothälften damit bestreichen und aufeinander legen. - In Alu-Folie einwickeln, auf den Grill legen und ca. 10-15 Min. grillen.

TIPP: Dazu schmeckt ein schöner Bauernsalat.

ZUTATEN: 400 g Erbsen, 500 g Lammfleisch ohne Knochen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprikaschote, 250 g Kartoffeln, 1 l fertige Rinderbrühe, 100 g geräucherter Speck, 1 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Apfel

ZUBEREITUNG: Die Erbsen 24 Std. in Wasser einweichen und im Einweichwasser in ca. 2 Std. gar kochen. - Das Lammfleisch waschen, abtrocknen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschote halbieren, von weißen Trennwänden und Kernen befreien, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Rinderbrühe erhitzen. - Den Speck in Streifen schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschoten hinzufügen und kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Rinderbrühe hineingießen. Die Kartoffeln zugeben und 25 Min. garen lassen. - Den Apfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit den Erbsen in den Lammtopf geben. Weitere 10 Min. köcheln lassen.

Dieses Gericht wurde früher traditionell am Ostermontag in DORTMUND gegessen. Dazu gab es Löwenzahnsalat (s.a. unter "Salate").

ZUTATEN (für 16 Stücke): Fett und 2 EL Semmelbrösel für die Form, 40 g Kakaopulver, 300 ml Milch, 175 g Zucker, 150 g weiche Butter, 3 Eier, 300 g Mehl, 1 EL Backpulver. - Für die Füllung: 4 Blatt weiße Gelatine, 2 Eier, 80 g Zucker, 75 ml Orangensaft, 1 Becher Schlagsahne (200 g), 225 g Kirschkonfitüre. - Für die Garnierung: 100 g Zucker, 2 EL Wasser, 50 g Blockschokolade, 40 g Butter, 100 g Marzipanrohmasse, 50 g Puderzucker, gelbe und grüne Speisefarbe

ZUBEREITUNG: Das Kakopulver mit der Milch glattrühren. In einem Topf mit 100 g Zucker verrühren und einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. - Eine ca. 24 cm große Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 175 Grad C vorheizen. - Das weiche Fett mit den übrigen 75 g Zucker schaumig schlagen, nacheinander die Eier unterrühren. - Das Mehl und das Backpulver mischen, abwechselnd mit der Kakaomilch unter die Eiercrème rühren. In die vorbereitete Springform füllen, auf der untersten Schiene im Ofen ca. 70 Min. backen. - Inzwischen für die Füllung die Gelatine etwa 5 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Orangensaft unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Die Sahne und das Eiweiß getrennt steifschlagen, beides unter die Crème heben. Kalt stellen. - Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig in drei Böden teilen. Die Böden mit Konfitüre und Orangencrème dazwischen wieder zusammensetzen. 2-3 Std.kaltstellen. - Für die Garnierung den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Die Schokolade hacken und mit der Butter in die Zuckerlösung geben, unter Rühren schmelzen lassen. Die Glasur etwas abkühlen, aber nicht ganz auskühlen und fest werden lassen. - Die Marzipanrohmasse mit gesiebtem Puderzucker glattkneten und nach Belieben mit gelber und grüner Speisefarbe einfärben. Küken, Hasen und Blätter daraus formen. - Die Torte mit der Schokoglasur bestreichen, mit einer Gabel ein Muster ziehen. Die Torte mit Marzipanfiguren verzieren.

ZUTATEN: 450 g TK-Blätterteig (am besten sind sechs Scheiben), etwas Zucker, 6 Rosinen, etwas Schokoladenfettglasur

ZUBEREITUNG: Blätterteig auftauen lassen. Eine Hasenschablone (Hase im Profil!) aus Pappe herstellen. Jede Blätterteigscheibe einzeln etwas ausrollen. - Die Hasenschablone auflegen und mit dem Teigrädchen ausschneiden. Insgesamt entstehen so sechs Hasen. Zucker auf einen großen flachen Teller streuen. - Die Hasen auf der Oberseite mit Wasser bepinseln und in Zucker wälzen. Als Auge eine Rosine eindrücken. -- Backofen auf 225 Grad C vorheizen. - Die Hasen auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen oder Backpapier verwenden und 10-15 Min. backen. Abkühlen lassen und die Hasenfüße in geschmolzene Fettschokolade tauchen.

TIPP: Die Blätterteigreste zusammenlegen und erneut ausrollen. Dann einen Boden von 32 cm Durchmesser ausstechen und ebenfalls bei 225 Grad C abbacken.

In einem Kochbuch aus dem Jahre 1900, welches mir im Original vorliegt, entdeckte ich folgende Menu-Vorschläge:

MENU ZUM OSTERSONNTAG

Ochsenschwanzsuppe ODER Consommé mit Eierkuchenschnitzel.

Hummer à la Mornay.

Grenadines von Kalbfleisch mit Spargelspitzen ODER Paupietten ODER Huhn La Thuile.

Englischer Hammelrücken.

Salat.

Schneeeier.



MENU ZUM 2. OSTERFEIERTAG

Leberbröselsuppe.

Hecht à la Meunière.

Escalopes Pompadour.

Gebratene Pute mit Trüffeln.

Kopfsalat.

Artischocken à la Barigoul.

Crèpes à la Diable.