Forum der Schule am Marsbruch

So war es wirklich - wie alte Familienfotos (väterlicherseits) aus Berlin belegen. Sie hätten Ihre helle Freude daran, könnten Sie diese sehen!Frühlinghaft helle Tupfer in die Gesellschaft brachten allerdings die weißen oder crèmefarbenen Kleider der jungen Frauen und Kinder. Und dann die kunstvoll hochgesteckten Frisuren! Die Jungen trugen übrigens zu derartigen Anlässen sogenannte Matrosenanzüge. Übrigens: Eine Köchin und ein Mädchen zum Servieren hätten bei großen Essen dieser Art die anfallende Arbeit nicht schaffen können.

Und heute ... die Nachfahren stehen meist selbst am Herd, wobei die österliche Speisenfolge sich durchaus in Grenzen hält.

ZUTATEN: 20 g Butter/Margarine, 9 Eier,1 Bd. Schnittlauch, 1 Bd. Petersilie, 1 Stiel frischer Estragon, Salz, 3 EL Semmelbrösel, 1 Becher Crème fraiche (200 g)

ZUBEREITUNG: Eine Kastenform (23 cm Länge) dick mit Fett ausstreichen. - Die Eier vorsichtig trennen. Die unversehrten Eigelb einzeln in die Form geben. - Die Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken. - Das Eiweiß mit den Kräutern, Salz und Semmelbröseln mit einer Gabel verschlagen. Die Masse soll aber nicht schaumig werden. Das Kräutereiweiß gleichmäßig über das Eigelb gießen. - Die Kastenform mit Alufolie abdecken. In die zur Hälfte mit Wasser gefüllte Fettpfanne setzen und in den kalten Backofen schieben. Bei 200 Grad C etwa 55 Min. garen. - Den Pudding mit einem Messer vom Rand der Form lösen und stürzen. - Heiß oder kalt mit der Crème fraiche servieren.

Beilage: Stangenweißbrot

ZUTATEN: 3/8 l süßer Rahm oder Milch, 50 g geschälte und geriebene Mandeln, 6 Blatt weiße Gelatine, 60 g Zucker, 1 P. Vanillezucker. - Zum Rot- oder Orangefärben: 2-3 EL Sanddorn- oder Preiselbeersaft. - Zum Dunkelfärben: 1-2 EL Pulverkaffee oder Kakao

ZUBEREITUNG: Die Mandeln in schwach kochendem Rahm oder Milch etwa 15 Min. ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen, aber nicht drücken! - Die Gelatine waschen, mit 2 EL heißem Wasser auflösen, durchsieben, den Zucker untermischen und unter die Mandelmilch rühren. Das Milchgelee in kleinen Mengen (getrennt in einzelnen Töpfchen) mit den Fruchtsäften, Pulverkaffee oder Kakao je nach Wunsch färben und die noch flüssigen gefärbten Milchgelees mittels eines Kännchens oder Spritztütchens in zuvor sorgfältig entleerte, unter fließendem Wasser gereinigten Eierschalen füllen. - Zum Füllen und Festwerden können die Eierschalen auf sogenannten Eierpappen gesetzt werden. - Über Nacht kühl stellen. Die Schalen vorsichtig ablösen; dabei die Eier wiederholt in kaltes Wasser tauchen. - In kalt ausgespülte Eierbecher geben und restlos erstarren lassen.

ZUTATEN: für den Biskuitteig: 125 g Butter, 4 Eier, 200 g Zucker, geriebene Schale einer 1/2 Zitrone (Bio), 100 g Mehl, 100 g Mondamin, 1 gestr. TL Backpulver. - Aprikosenmarmelade, Vanilleglasur (Fertigprodukt), buntfarbige Milchgeleeeier nach vorstehendem Rezept (Beitrag 25), evtl. noch Schlagsahne

ZUBEREITUNG: Aus den o.g. Zutaten einen Biskuitteig herstellen und in kleinen Savarinförmchen backen. Nach dem Auskühlen evtl. flach halbieren. Die Savarinringe mit Aprikosenmarmelade bestreichen, dann mit Vanilleglasur überziehen. - Milchgeleeeier zubereiten und in die Savarinringe hineinsetzen. - Rund um die Eier evtl. noch mit einem Kranz aus Schlagsahnesternchen verzieren.

ZUTATEN: Für den sog. Wasserbiskuitteig: 6 Eier, 4 EL lauwarmes Wasser, 240 g Zucker, geriebene Schale und Saft einer 1/2 Zitrone (Bio), 280 g feines Weizenmehl. - Zum Bestreichen: Himbeer- oder Aprikosenmarmelade, 1/8 l Schlagsahne, 40 g Zucker, etw. Vanillezucker. - Für die Glasur: 250 g gesiebten Puderzucker, 1-2 Eiweiß und Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Heidelbeersaft. - Zum Verzieren: 100 g Schokoladenkrümel, 50 g Zitronat, 20 mitelgroße, bunte Zuckereier, 8-10 doppelt gebackene Osterhäschen aus Butterteig (250 g Mehl, 125 g Butter, 75 g Zucker, 3-4 Eier, etw. geriebene Zitronenschale), 25 g geschälte gehackte Mandeln. - Für die Zuckerglasur: 35 g Puderzucker, 1/4 Eiweiß, 1/2 TL Zitronensaft, 1/2 TL Heidelbeersaft

ZUBEREITUNG: Wasserbiskuitteig: Eigelb, Wasser und Zucker schaumig rühren, Zitronenschale und -saft zufügen, das gesiebte Mehl löffelweise untermischen. Zuletzt den steifen Eischnee durchziehen. Den Teig in eine vorbereitete Springform (28 cm Durchmesser) füllen, in den lauwarm vorgeheizten Backofen stellen. Bei mittlerer Hitze 45-60 Min. backen. - Nach dem Erkalten flach halbieren und eine Tortenlage mit der Marmelade bestreichen. Die steif geschlagene, mit Zucker und Vanillezucker vermischte Sahne darüber ziehen, mit der zweiten Tortenlage bedecken und die ganze Torte - auch den Rand - mit Marmelade überpinseln. - Nun die Glasur herstellen: Puderzucker, Eiweiße und Zitronensaft mischen und ca. 10-15 Min. rühren. Dann die Glasur mit dem Heidelbeersaft zartrosa färben. Die Tortenoberfläche und den Rand damit glasieren. - Solange die Glasur noch feucht ist, mit den Schokoladenkrümeln anwerfen. - Die Tortenmitte mit einem Nest von schmalgestifteltem Zitronat schmücken, bunte Zuckereier hineinsetzen und ringsum die gebackenen Häschen aufstellen. Kleine Nestchen mit Zuckerglasur aufspritzen und je ein Zuckerei einlegen.- Zuvor jedoch die Häschen backen: Mehl auf ein Backblech sieben und mit den übrigen Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, 1 Std. kalt stellen. Dann 1/2 cm dick ausrollen und die Häschen ausstechen. Die Oberfläche mit Eigelb bepinseln, mit den Mandeln überstreuen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei mittlerer Hitze hellgelb backen.

WICHTIG: Beim Backen der HÄSCHEN darauf achten, dass die Hälfte der ausgestochenen Figuren umgekehrt auf das Backblech gelegt wird, damit die zusammengesetzten, gebackenen Häschen eine Vorder- und Rückseite aufweisen. Zum Zusammenkleben Honig dünn aufstreichen. Einen eingekürzten Zahnstocher zwischen zwei Häschen einfügen, um einen guten Stand auf der Torte zu garantieren.

ZUTATEN: 375 g Rindfleisch, 1 TL Salz, 1/4 Blumenkohl, 5 Möhren, 600 g Rosenkohl, 2 kleine Kohlrabi, 750 g Kartoffeln, Pfeffer, 1 Bd. Petersilie

ZUBEREITUNG: Das Rindfleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Das Fleisch in einem Topf mit Salzwasser ca. 1 Std. kochen lassen. - Den Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Möhren und Rosenkohl putzen. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in die Rinderbrühe geben, aufkochen lassen und weitere 20 Min. garen. - Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, kleinhacken und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.

Diese Rindfleischsuppe kam und kommt bis heute in vielen traditionellen Haushalten des Münsterlandes am Ostersonntag auf den Tisch.